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顺德美食，掂！不信你来尝！
吃过双皮奶吗？小小一口就能让鸡蛋混合牛奶的味道蔓延口腔。
听过姜撞奶吗？这世上居然有这么脑洞大开的甜品，让味道刺激的姜和温和的牛奶相遇碰撞。
这些甜品都来自一个“神奇”的地方，顺德。
伦教糕、双皮奶、陈村粉、烧鹅、猪杂粥……听到这些名字，你可能就已经忍不住满嘴的口水。
说到吃，拥有众多美食特产的顺德可谓是无数人心中的“白月光”。这座佛山南部约806平方公里的辖区，多年来吸引了不少前来领略美食的老饕。
那么，到底是什么造就了顺德遍地美食？顺德人对美食又有哪些讲究？今天，文旅君带你一探究竟。
乳蜜之乡
「没有吃过双皮奶，就等于没有来过顺德。」
吸引吃货的顺德经典美食有甜润的双皮奶，它绝对可以称得上是顺德甜品的头牌。
选用上好水牛奶制成的双皮奶，奶皮醇厚，还有点要把勺子弹开的弹性，香甜浓郁之余，还带点奶膻。口感滑溜，入口即化，奶甜味从舌尖流淌入喉。
其实，作为顺德饮食文化名片的双皮奶，已拥有百年历史，起源于顺德大良。
不仅是双皮奶，顺德人还将水牛奶制成了金榜牛乳、炸牛奶、炒牛奶，这些美味的背后，与广东人吃糖的习惯同样密不可分。
我国很多地区的人都喜欢吃糖，但是像广东人这样把吃糖融入饮食DNA，祖传吃糖的，那也是不多见。
明清时期珠三角地区普遍采用了蔗基鱼塘，甘蔗则是蔗基鱼塘主要作物之一，当时的种植面积几乎甚至比肩水稻，而甘蔗产量的提升，也让广东人的嘴巴甜了起来。
清朝《广东新语》就记载，“广人饮馔多用糖”。清朝学者范端昂也曾记载过珠三角地区的糖文化：“粤中嫁女，无论贫富，俱以糖梅归奉翁姑，宴客答礼，俱需糖梅，糖梅以甜为贵。”
自己爱吃糖还不够， 广东人甚至还承包了全国餐桌上的甜味。当时广东的蔗糖远销全国，吴越、京津、两湖、齐鲁的老百姓都在吃广东的“糖”。
即使是在这么爱吃甜的广东，顺德人吃糖也不会输。
当时顺德县拥有圩市（集市）三十六个，位居广东省全省各县圩市数量第一。凭借有利的贸易条件，顺德也成了吃糖大户。
商品经济发达，小吃的种类也繁多，顺德人充分利用了当地的物产，打造了很多到今天仍然很火的“网红”甜品。
产自顺德伦教地区的伦教糕，就是“土生土长”的顺德甜品。
顺德人选用淀粉含量较高的隔年籼米，加水打磨反复过滤，最后等到米浆自然发酵后倒入簸箕当中进行蒸煮成型，就会得到气泡充盈而且口感酸甜的伦教糕。
伦教糕尝起来滑润弹性，酸甜不腻，开胃清爽。入口有一股淡淡的米浆味，随着不断咀嚼，取而代之就是甜中带酸。
最初的伦教糕用黄糖制造，呈琥珀色泽。
随着炼糖技术的提升，白砂糖成为了主流，伦教糕有了洁白通透的外观，因此也被称为「白糖糕」，成为不少广东人的童年滋味，这款让“江湖”文人食客为之痴迷的传奇食物，也随着华侨的足迹而传到了东南亚等世界各地……
凭借着智慧和对甜食的热爱，顺德人创造出了许多针对人类味蕾的“奶加糖大杀器”，也由此得到了「乳蜜之乡」的称号。
厨出凤城
对于老广而言，「食在广州，厨出凤城」这句话并不陌生，而凤城，便是顺德。
「凤城名厨」这块金漆招牌风靡省港澳，甚至海外的粤菜餐馆大都乐于聘用顺德厨师。
早在十八世纪末期，顺德厨师就挟以「蒸、炒、烩、灼、焗、酿」六大厨艺，出外闯世界。
上世纪五六十年代，一些顺德厨师移居香港，在中环和上环搞起了大排档：横街上摆放数张折台、折凳，开炉炒菜，尽是顺德风味。
如今，「厨师之乡」顺德更是餐饮名师最密集的地区之一。
粤港澳甚至海外的不少知名粤菜餐厅，都少不了祖籍顺德或是师从顺德名厨的大师把控加持。
其实，顺德的“全民皆厨”，并非是人人都掌勺，皆因饮食确实是他们的一门“家学”。以纵横的水网为筋骨，肥沃的土壤为躯体，世代的传承为血脉，飘荡的乡愁为记忆，铸成了顺德人独一无二的“食魂”。
这独一无二的“食魂”，来自粤菜师傅们对食材的讲究，对时令的尊重和对美食的热爱。
视频中“手艺精湛”的粤菜师傅们就来自省级“粤菜师傅”培训基地——顺德职业技术学院。每年不少年轻学子在这里学习厨艺、传承粤菜美食文化。
顺德人到底有多会吃？皆体现在每一道顺德菜的风味与粤菜师傅们的烹制方法中。
这是粤菜师傅们对饮食文化的传承，也是一代又一代顺德人对粤菜文化的坚持。也正因如此，顺德以及广东美食，能在缤纷多彩的中国文化中历久弥新。
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来源：12355青年之声、浪潮工作室、食贴、广东发布、广东共青团等
编辑：佛山新闻网 李健良
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